Συνταγή για ψαροκεφτέδες

Χρησιμοποίησα παλαμίδα για να φτιάξω αυτό το πολύ νόστιμο κεφτεδάκι, που είναι ένα σπάνιο πιάτο ψαροταβέρνων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαβράκι. Φτιάχνεται και εύκολα. Το μόνο πρόβλημα είναι να βράσει και να ταξινομήσει τα ψάρια. Αλλά θα αξίζει τον κόπο. Το ψάρι βράζεται σε νερό με την προσθήκη κρεμμυδιών. Όταν ψηθεί, το νερό φιλτράρεται. (Το νερό προορίζεται για χρήση στην παρασκευή ψαρόσουπας ή στιφάδο με γαρίδες.) Η πέτσα και τα οστά του ψαριού αφαιρούνται και τεμαχίζονται. Προσθέτουμε τα υλικά του κεφτέ και ζυμώνουμε. Δίνεται στρογγυλό σχήμα, βουτηγμένο σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Σερβίρεται με σαλάτα ή αλλαντικά.